Masahiro MV filékniv 21 cm – flexibel kontroll för fisk och finputs
Japansk filékniv flexibel 21 cm – Masahiro MV i MBS-26. Masahiros MV (“Bas”)-serie är ett givet val i många professionella kök. Den här flexibla 21-centimeters filékniven är konstruerad för att följa fiskens benstruktur, glida mellan hinnor och frigöra skinn med minimal förlust – snabbt, rent och säkert.
Blad & stål
MBS-26 rostfritt stål – fin kornstruktur som gör eggen mycket vass, lättslipad och långlivad.
Hårdhet 58–59 HRC ger bra kombination av skärpehållning och enkel service.
Flexibel, smal klinga för exakt filéring, skinnning och puts.
MV-seriens släta blad levereras ofta 70/30-slipade för aggressiv skärning; föredrar du symmetri kan eggen underhållas mot 50/50 över tid.
Handtag & ergonomi
Pakkawood (hartsimpregnerat laminat): hygieniskt, fuktresistent och mycket slitstarkt – ser nästan ut som plast men ligger varmt och stabilt i handen.
Låg vikt och neutral balans ger fin fingertoppskänsla vid precisionsarbete.
Användning – där kniven briljerar
Fisk: filéa lax, torsk, gös, röding; lossa skinn och bukben.
Trimming: putsa kött, ta bort hinnor/fett, finputs av fågel.
Tunna skivor: carpaccio/sashimi-liknande skivning av fisk och kött.
Tips: Arbeta med långa, lätta drag i låg vinkel; låt bladets flexibilitet följa benet. Undvik hårda ben och frysta block – använd tandad fryskniv för sådant.
Skötsel & slipning
Handdiska och torka torrt direkt; använd trä- eller plastbräda.
Grundslipa på våtsten (t.ex. 1000–3000 grit) och underhåll med keramiskt bryne.
För snabb, repeterbar och skonsam slipning som spar material fungerar en proffsig våtslip som Tormek T2 utmärkt även för smala, hårda japanska stål.
Specifikationer
Typ: Filékniv (flexibel)
Bladlängd: 21 cm
Stål: MBS-26 rostfritt
Hårdhet: 58–59 HRC
Slipning: oftast 70/30 (kan underhållas mot 50/50)
Handtag: Pakkawood