Proffsig urbening med kontroll med Japansk urbeningskniv 15 cm – Masahiro MV-Pro
Japansk urbeningskniv 15 cm – Masahiro MV-Pro (även kallad Proserien/Guldserien) bygger på Masahiros beprövade MV-plattform men uppgraderas med micartahandtag och bolster för bättre balans, fingerskydd och hygien. Urbeningskniven 15 cm är styv och smal – ideal för att följa ben, öppna leder och avlägsna hinnor utan onödig råvaruförlust.
Blad & stål
MBS-26 rostfritt stål, fin kornstruktur → lätt att slipa, håller skärpan länge och blir mycket vasst.
Hårdhet 58–59 HRC ger stabil egg och tålighet i daglig prep.
70/30-slipning från fabrik för aggressiv skärkänsla; kan vid kontinuerligt underhåll föras mot 50/50 om så önskas.
Styv, smal klinga med spets för exakt styrning runt ben och brosk.
Handtag & ergonomi
Micarta: slitstarkt, fuktresistent och greppsäkert även i våta miljöer.
Bolster ger trygg fingerposition och välplacerad tyngdpunkt.
Användning – när den briljerar
Urbening: nöt, lamm, gris, fågel (lår, vingar, rygg).
Puts: ta bort silver skin, hinnor och fett.
Styckning: följ muskelseparationer, öppna leder, franska kotletter (frenching).
Tips: Använd långa, kontrollerade drag nära benet; hacka inte genom hårt ben – använd såg/kluvyxel för det.
Skötsel & slipning
Handdiska, torka torrt direkt; använd trä- eller plastbräda.
Våtsten 1000–3000 grit för grundslipning, keramiskt bryne för underhåll.
För snabb, repeterbar och skonsam slipning som spar material fungerar Tormek T2 utmärkt även för MBS-26.
Specifikationer
Typ: Urbeningskniv/Styckkniv (styv)
Bladlängd: 15 cm
Stål: MBS-26 rostfritt
Hårdhet: 58–59 HRC
Slipning: 70/30 (kan underhållas mot 50/50)
Handtag: Micarta • Bolster: Ja