Naturlig stabilisator för glass och sorbet
SOSA Profiber Stab 5 är framtagen för att ge perfekt textur och stabilitet i glass, sorbet och andra frysta desserter – helt utan syntetiska tillsatser. Produkten består av 100 % naturliga växtfibrer och är neutral i smak, vilket gör den idealisk även för känsliga recept där råvarans egen arom ska stå i centrum.
Vad den är gjord av
Citrusfibrer – fungerar som naturlig emulgeringsmedel och skapar en jämn och homogen blandning.
Linfröfibrer – bidrar med struktur och krämighet.
Psylliumfibrer – binder vatten effektivt och motverkar oönskad isbildning.
Alla ingredienser är vegetabiliska och bidrar till en Clean Label-profil: ingen smakpåverkan, vegansk och GMO-fri.
Användningsområden
Glass och sorbet (även veganska varianter)
Granité och semifreddo
Frysta fruktdesserter
Recept med hög frukthalt eller syra där kristallisering annars är ett problem
Profiber Stab 5 kan användas i både varma och kalla processer, vilket gör den flexibel för olika arbetsmetoder och utrustning.
Dosering & användning
Standarddos: 0,5 % av den totala massan
För fruktbaserade eller extra syrliga recept: upp till 0,7 %
Kall användning: Blanda pulvret i basen, vispa ordentligt och låt hydrera i 24 timmar innan frysning.
Varm användning: Tillsätt vid upphettning till ca 85 °C, kyl ned och låt vila i 24 timmar innan infrysning.
Fördelar med Profiber Stab 5
Förhindrar isbildning och förbättrar struktur
Ger krämigare och lenare textur
Neutral smak – påverkar inte råvarornas arom
Vegansk, GMO-fri och 100 % naturlig
Enkel att dosera och arbeta med
Ingredienser: Citrusfibrer, linfröfibrer, psylliumfibrer.
Näringsvärde per 100 g:
Energi: 840 kJ / 209 kcal
Fett: 1,4 g
varav mättat fett: 0,2 g
Kolhydrat: 1,2 g
varav sockerarter: 0,4 g
Fiber: 89,3 g
Protein: 3,7 g
Salt: 0,06 g