So cool Magazine 3 är en hyllning till glassens emotionella och lekfulla dimension. I detta nummer utforskas hur glass fungerar både som bärare av minnen och som ett kreativt, formbart gastronomiskt uttryck – något som låter oss återvända till barndomens sätt att leka, upptäcka och skapa.
Redaktionen beskriver detta nummer som en resa tillbaka i tiden, där nostalgi och lekfullhet möts i modern glassgastronomi. Numret visar hur dessa två krafter kan användas medvetet i professionell utveckling av glass, desserter och frysta koncept.
Huvudtema: Lek & nostalgi i glassens värld
I So cool.. 3 får du ta del av hur glass kan:
väcka minnen
skapa emotionella reaktioner
fungera som ett lekfullt gastronomiskt objekt
förvandlas till både dessert, objekt och upplevelse
Ett exempel som lyfts fram är Bang Gais Apricot Tea Ice Cream, inspirerad av barndomsminnen av aprikoste och torkad frukt – en smak som också delas av många av hans kunder i Kina.
På samma sätt visas hur klassiska format som soft serve kan lyftas till gastronomisk nivå, exempelvis i Talia Profets Smoked Oolong & Cocoa Soft Serve, som även pryder omslaget.
Medverkande i So cool.. #3
Numret innehåller djupgående reportage, tekniker och projekt från internationella glass- och dessertkreatörer, bland andra:
Mario Masiá – The ice cream pan, a creative space
Yusuke Aoki – Parfait is another form of the plated dessert
Anthony Chesneau & Yoann Hasselbein – A unique duo
Paula López & Mariluz Villegas – Shepherd’s ice cream
Erika Quattrini – Innovating against boredom
Juan José Orueta – The resilience of ice cream
Martín Lippo – Pacotized ice cream: Direct and without artifice
José Manuel Martínez Salas – Ice cream with the soul of a bonbon
Bang Gai – Harmonizing aromas
Bobby Cortez – That happy coincidence
Prathana A. Narang & Vinesh Johny – A playful and vibrant ice cream shop
Miguel Ángel Morillo – Praising the ice cream cake
Yusuke Matsuhita & Sachiyo Takagi – Ice cream to evoke scenery, imagery and emotion
Andrés Lara – The logic of the game
Talia Profet – Returning to the top
BoBo – The many forms of ice cream
Russ Thayer – Theory and practice of harmony
Vad handlar detta nummer om?
Glass som emotionellt medium
Hur lekfullhet driver kreativitet