Innehåll i #34: 19 kapitel av högsta konditorikonst
Nummer 34 omfattar 19 djupgående kapitel med bidrag av världsledande kockar, inklusive:
Masanori Hata – Audacious explorer
Francisco Moreira – Herbarium collection. Beyond mint and thyme
Boome Ki – Triangular refinement
Titouan Claudet – The art of sublimating the sublime
Albert Daví – Individual fantasy
Frank Vollkommer – Total chef
Kunal Kathpalia – Indian soul with French accent
Jesús Camacho – The most pastry-oriented cuisine
Igor Melnikov – When not being a pastry chef is not an option
Yazid Ichemrahen – A storybook life
Carito Lourenço – Pleasure, emotion, and memory
Begoña Rodrigo – Sweet vinegar
Brecht van Poucke – Balancing act
Specialsektionen: Creative Viennoiserie – “The Dough Takes It All”
Ett särskilt fokus riktas på kreativ viennoiserie med sex högst inspirerande perspektiv:
Zhou Xiaohu – That fascinating golden color
Antonio Bachour – 360° experience
Brian Boclet – Signature lamination
Camila García Elizalde – Danish pastries—content and container
Adrián Ruiz – Magically
Attila Meinhart – Viennoiserie with res
Teman: Övervinning, teknik och estetik
Utöver viennoiserie lyfter #34 fram:
Berättelser om övervinnande av motgångar och yrkesmässig excellens (bl.a. Yazid Ichemrahen)
Nya tekniker, spännande ingredienser och smakinnovationer, som Masanori Hatas verktygskonstruktion och Begoña Rodrigos vinägermodifieringar
Förfinad presentation och konstnärligt formspråk över hela magasinet
Varför du bör läsa So Good #34