So Good.. Magazine #35 utforskar gränslandet mellan vetenskap, teknik och känsla – det som redaktionen beskriver som själva essensen av modern haute pâtisserie. I detta nummer står gastrofysik i centrum: läran om hur smak uppfattas genom alla sinnen och hur desserter kan designas för att skapa exakta emotionella reaktioner hos gästen.
Huvudtema: Gastrophysics – smaken som upplevelse
I en omfattande central sektion medverkar bland andra:
Charles Spence – världsledande forskare inom gastrofysik
Luis Amado – om hur smak och minne byggs upp
Matthieu Atzenhoffer & Alba Ruiz Ceamanos – om sensorisk precision
Irene Iborra – om emotionell glass
Janice Wong – multisensoriska dessertupplevelser
Här utforskas hur syn, känsel, hörsel, doft och smak tillsammans formar hur vi upplever dessert.
Medverkande konditorer & kreatörer i #35
Numret innehåller djupgående porträtt, tekniker och recept från några av världens mest respekterade namn:
Anne Coruble – That place between rigor and imagination
Yulia Ivanova – Proudly conservative
Graham Mairs – The sweet blood of trees
Yusuke Matsuhita & Sachiyo Takagi – Redefining Japanese pastry
Julien Alvarez – Rethinking the classics
Albert Adrià – Goodbye to labels
Alexis Sanson – Passion for sharing
Christophe Domange – Simplify to create (better)
David Baert – Restless classicism
Fabien Emery – The manager who can’t stop being an artist
Nicolas Lambert – Like a love letter
Carmen Rueda – Telling as well as knowing
Dexter Lee – Patisserie featuring swans, bamboo and cyborgs
Teman i detta nummer
Sambandet mellan vetenskap och konditori
Hur minne och perception påverkar smakupplevelsen
Förenkling av recept för bättre resultat
Teknisk perfektion vs kreativ frihet
Desserter som emotionella upplevelser, inte bara smaker
Varför du ska läsa So Good.. #35
Djupdykning i modern dessertvetenskap
Lär av världens främsta konditorer och forskare
Kombination av teknik, filosofi och praktisk tillämpning