Vad är SOSA Proespuma Hot?
Proespuma Hot är en teknisk blandning innehållande äggalbumin, maltodextrin, citrusfiber och flera gelerings- och emulgeringsmedel såsom karobgummi, guar, xantangummi, karragenan och modifierad stärkelse. Utformad för att skapa och stabilisera varma, luftiga espumas i professionella kök.
Egenskaper och fördelar
Skum- och emulgeringsteknik — ger volym och stabilitet till mousser, såser och espumas.
Värmeaktivering — löses och aktiveras vid 50–70 °C.
Hållbart skum — tål både värme och frysning, idealiskt för kreativa serveringar.
Neutral smak — förstärker inte smaker, utan låter råvarorna komma fram.
Certifierad enligt vegansk, halal och kosher standard.
Användningsområden
Skapa varma espumas i sifoner med stöd av tryckluft.
Skumtopping på soppor, mousser, cocktails och desserter.
Emulgerade såser där volym och hållbarhet önskas utan fett.
Dosering & användning
Tillför 50–100 g Proespuma Hot per kg vätska. Blanda väl under uppvärmning till 50–70 °C tills pulvret upplöst. Fyll därefter i sifon och ladda med gas för att skapa ett hållbart, luftigt skum.
FAQ – Vanliga frågor
Vilken temperatur aktivera Proespuma Hot?
Effektivt vid ca 50–70 °C — löses och stabiliserar skummet vid denna värme.
Kan man frysa skummet?
Ja — skummet är frys- och värmetåligt och behåller struktur vid upptining.
Passar det veganska recept?
Produkten innehåller äggalbumin, vilket gör den olämplig för vegansk användning.
Hur mycket ska jag använda?
Börja med 50 g per liter vätska och justera upp till 100 g baserat på önskad volym och konsistens.
Ingredienser
Albumin (ägg), maltodextrin, glukos, vegetabiliskt fett, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider av fettsyror E471; mjölksyraestern E472b; diacetyl-tartrat-ester E472e), skummedel/stabiliseringsmedel (karragenan E407; karobgummi E410; guar-gummi E412; xantangummi E415), modifierad stärkelse (E1422), potasitiumfosfat E340iii.
Näringsvärde per 100 g
Energi: 1 505 kJ / 356 kcal
Fett: 0,0 g
varav mättat fett: 0,0 g
Kolhydrat: 57 g
varav sockerarter: 3 g
Protein: 2 g
Salt: 3,9 g