Vad är SOSA Proespuma Cold?
Proespuma Cold är ett tekniskt skum- och stabiliseringsmedel i pulverform, utvecklat för att skapa luftiga och hållbara espumas utan värmebehandling. Produkten är kompatibel med alla kalla vätskor, inklusive puréer, juicer och krämiga baser, och aktiveras genom kall omrörning.
Egenskaper och fördelar
Kallaktiverat skum – ger volumen, struktur och hållbarhet utan uppvärmning.
Fryssäker och värmetålig – bibehåller struktur även efter frysning eller värmeexponering.
Neutral smak och kompatibel i alla vätskor – passar både salta och söta recept.
Vegetarisk, halal- och kosher-certifierad – passar professionella kök med höga krav.
Användningsområden
Luftiga desserter som citrongelé-espuma, mousser, fruktskum och toppings till cocktails.
Sifon-toppade kalla såser, soppor och dressingar.
Skum till fina restaurangtallrikar — från förrätt till dessert.
Dosering & användning
Rör ut 50–100 g per kg kall vätska beroende på önskad stabilitet och volym.
Vispa kraftigt för att aktivera skummet.
Kan frysas för senare användning eller direkt servering utan att strukturen kollapsar.
FAQ – Vanliga frågor
Aktiveras utan värme?
Ja – pulvret aktiveras i kalla vätskor vid omrörning.
Tål skummet frysning?
Ja – skummet håller dess struktur och form även efter upptining.
Passar det salta recept?
Absolut – neutralt i smak och fungerar i både söta och salta sammanhang.
Hur mycket används?
Starta med 50 g per liter och justera upp till 100 g för fastare resultat.
Ingredienser
Torkad glukos, dextros, vegetabiliskt fet, emulgeringsmedel (mono- och diglycerider (E471); mjölksyra- esters (E472b); diacetyl-tartar- esters (E472e)), förtjockningsmedel: natriumalginat (E401), mjölkprotein, sackaros, guar-gummi (E412), karragenan (E407), antioxidant: dipotassium phosphate (E340ii).
Näringsvärde per 100 g
Energi: 1 517 kJ / 362 kcal
Fett: 0,5 g
varav mättat fett: 0,4 g
Kolhydrat: 80 g
varav sockerarter: 70 g
Protein: 7 g
Salt: 0,63 g