Vad är SOSA Sorbitol?
Detta är en teknisk sorbitolsirap baserad på glukos, med 50 % eller mer sorbitol-innehåll. Den hjälper till att bibehålla konsistens och fuktkvalitet i livsmedel som är känsliga för fuktkristallisering eller uttorkning.
Egenskaper och fördelar
Sött men mindre än socker – cirka 60 % av sackaros sötning.
Antikristalliserande – förhindrar sockerkristaller i glass, ganache och fyllningar.
Fukthållande – bibehåller mjukhet och förlänger hållbarhet.
Neutral smak – påverkar inte aromprofilen.
Thermostabil – kristalliserar ej, bryns ej vid uppvärmning.
Användningsområden
Glass, sorbet, frysta desserter – ger len struktur och sockermotverkan.
Ganache, praliner och fyllningar – behåller fukt och mjuk textur.
Bakverk, marshmallows, creams – minskar klistrighet och uttorkning.
Sockerfria eller lågkalori-recept som söker fukt och struktur.
Dosering & användning
Standarddos: 5 g sorbitol per 100 g batteri.
Blanda i bas efter att övriga ingredienser har smält samman.
Tål både kylning, frysning och uppvärmning utan problem.
FAQ – Vanliga frågor
Är det lika sött som vanligt socker?
Nej – sorbitol har ungefär 60 % sötma jämfört med sackaros, vilket ger en mildare sötma.
Klarar det upphettning?
Ja – sorbitol kristalliserar inte och bryns inte vid hög värme.
Kan det användas i frysta desserter?
Absolut – det ger jämnare struktur och minimerar iskristallbildning.
Hur mycket används typiskt per recept?
Runt 5 g per 100 g bas för optimal effekt, justera efter behov.
Ingredienser
Sorbitol (E420) – vätskeformig teknisk sirap med minst 50 % verksamt innehåll.
Näringsvärde per 100 g
Energi: ca 2 560 kJ / 612 kcal
Fett: 0 g
Kolhydrat: 100 g
varav sockerarter: 0 g (kolhydrater i form av polyol)
Protein: 0 g
Salt: 0 g